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欧品皇室西点培训学校王老师为学员解答烘焙的问题

作者:梁老师 来源:西点培训学校;日期:2017-06-17 23:06:17 点击: 属于:学员故事
今天欧品皇室西点培训学校专业西点烘焙师—王老师,为大家解答烘焙爱好者的提问和他在西点烘焙中的理解和经验!
 
学员:王老师,您认为面包最有趣的是什么?最困难的又是什么?
 
王老师:我认为做面包最有趣的是把一些看似永远不会有交集的原料巧妙的结合在一起经过搅拌、发酵、烘烤而成一个美味的面包,然后与别人一同分享!最困难的是要不断的创新,在保证面包最佳口感的同时让人有眼前一亮的视觉冲击(即漂亮的外形),还是很考验面包师的个人功力的!
 
 
学员:您最喜欢哪种面包,为什么呢?
 
王老师:最喜欢法棍。无糖无油比较健康!原料很简单,也就是制作者的烘焙工艺决定了它最后的味道。无愧于面包届的代表作之称。
 
学员:凭着烘焙师的专业嗅觉,您认为近几年面包行业的趋势会是怎样呢?
 
老师:现在面包行业越来越高端了。我认为,随着人们现在对健康越来越重视,低糖低脂营养又健康的面包会越来越受欢迎,比如软欧类、传统法式、德式应该会成为主流。
 
 
学员:一学期课上下来,最大的感受是什么?
 
王老师:很欣慰吧!看到学生们一天天成长起来在烘焙行业中越来越专业,或是在毕业后找到一份自己满意的工作来提升自己和家人生活,觉得还挺欣慰挺有成就感的。
 
学员:那您针对不同阶段的烘焙爱好者(初/中级)分别有什么建议吗?
 
王老师:针对初级的焙友,建议先买一些烘焙有关的书籍,了解烘焙的一些基本原材料和实践操作的基本方法,打好理论基础。再报名一些简单针对零基础的烘焙课程,之后会更易上手些。
 
 
针对中级的焙友,要经常和同行业中专业的师傅们交流学习,还要不断的操作、测试不同的配方,从而总结出适合自己的经验,再慢慢自己开始创作新的配方。总之,烘焙一定要有过硬的基本理论知识,不能一味的做。理论引导着操作,操作更要切合实际的理论,两者缺一不可。