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来看翻糖学员学习后自做的漂亮翻糖蛋糕

作者:翻糖学员 来源:原创;日期:2016-12-08 17:12:04 点击: 属于:学员故事
  相信大家是非常喜欢翻糖的可塑性,精致性,到欧品皇室翻糖蛋糕培训学习几天以后,也想自己在家没有老师指导的情况下,自己做一个好的翻糖蛋糕出来,正所谓慢工出细活.虽然辛苦,但是看着的翻糖作品,很开心.翻糖也可以储存很久,这款蛋糕很久没舍得吃,还在我的冰箱里保存着,看着自己做出来的翻糖蛋糕也是非常有自豪感的.
  原料:
  鸡蛋2个 低粉40克 牛奶20克 玉米油20克 糖145克 黄油250
  克 蛋白3个水30克
 
  做法:
 
  一,做蛋糕模
 
  1.准备原材料;
  
  2.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
  
  3.将蛋黄打散。
  
  4.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
  
  5.蛋黄中加入牛奶拌匀。
  
  6.蛋黄中加入玉米油拌匀。
  
  7.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
  
  8.将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,
  
  9.最终打至干性发泡(能立筷子烤箱预热150度)。
  
  10.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。
  
  11.将蛋白和面糊上下翻拌均匀。
  
  12.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
  
  13.将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤50分钟
  
  14.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
  
  二,在奶油霜
 
  1.蛋白加50克糖
  
  2.打至7分发。
  
  3..50克糖加水大火煮到121度。
  
  4.将糖水倒入蛋白中,用打蛋器高速打匀。
  
  5.黄油室温软化打至顺滑。
  
  6.将黄油放入蛋白中搅打,开始时是水油分离的豆腐渣状,继续搅打。
  
  7.搅打至顺滑做成奶油霜。
  
  三,做玫瑰花
 
  1.取适量干佩斯,用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上。
  
  2.手上涂上白油,将干佩斯揉至颜色均匀。
  
  3.将揉好的干佩斯擀成薄片。用玫瑰花模压出花朵形状,将压好的花放入书皮中夹好,防止变干。
  
  4.取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。
  
  5.取一片花瓣包裹住花心,花瓣比花心略高出2毫米,包紧,上面留些缝隙即可.
  
  6.再取一片花瓣用上面的方法从另一边包裹住花心。
  
  7.取三瓣花瓣,用球型工具将花瓣边缘压薄。然后用牙签在中间位置涂上少量清水,一个花瓣压一个花瓣地粘在花心外面。
  
  8.用白色做好最外层的花瓣。用绿色翻糖压成五星形状做花萼。
 
  在做好所需的各种花型。
  
  四,开始装饰
 
  1.将蛋糕切成两片,在其中一片上面抹上一层奶油霜,盖上另一片蛋糕,待用。
  
  2.取适量干佩斯,用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上,揉匀,擀成原片.
  
  3.用奶油霜抹平顶端和侧面,把干佩斯圆片铺在蛋糕上,压平整。
  
  4.切掉多余的干佩斯.
  
  5.装饰上翻糖花。