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欧品皇室蛋糕培训告诉您蛋糕发霉原因及防止蛋糕霉变的方法

作者:梁老师 来源:蛋糕培训学校;日期:2018-06-07 17:06:49 点击: 属于:资讯活动
很多时候买来的蛋糕一次吃不完需要储存,但经常会发现蛋糕发霉变质了,只能非常可惜的扔掉了。今天欧品皇室蛋糕培训就来告诉大家为什么蛋糕会容易发霉变质,以及如何防止蛋糕发霉变质。
 
 
蛋糕为什么会发霉变质?
 
1、蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原料制成的,这些原料营养丰富,含水量高,极易被细菌侵染,再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍,很容易使蛋糕变质。
 
2、蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。
 
 
什么情况下蛋糕最易发霉变质呢? 
 
1、未完全烤熟的蛋糕
 
蛋糕未完全烤熟时,其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固,表明那部分的温度上升得不够高,残留的微生物较多,这种蛋糕最易发霉和腐败变质。 
 
2、蛋糕中部未完全冷却
 
蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存,蛋糕散热缓慢,长期处于较高温度之下,使蛋糕很快地发霉和腐败变质。
 
3、使用过期、劣质的廉价原材料
 
很多无良店家为了节省成本,购买使用廉价的三无原材料进行制作,原材料本身已受到污染,携带了各种细菌,导致制作后的蛋糕发霉变质。
 
4、烤模、冷却架有异味
 
烤模长期使用,每次用完后未用干布擦净,油脂氧化变质产生恶臭。 冷却蛋糕的冷却台架长期使用,黏附在上面的油脂氧化会产生恶臭,所以要定期清洗。 
 
5、操作卫生环境不好
 
蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁,与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生,操作人员的手和工作服不清洗消毒,导致产品受到二次污染,引起蛋糕生霉和腐败变质。
 
6、贮存、包装条件不良
 
蛋糕贮存在高温潮湿的地方,包装不合格、隔氧效果不佳,存货时间过长等都可造成霉坏变质。 
 
 
如何防止蛋糕发霉变质?
 
1、首先是蛋糕生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产,将微生物指标控制在标准要求之内;
 
2、如果产品烘烤温度不够,或烘烤时间不长,产品中心温度达不到杀菌要求,就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标;
 
3、其次是要选用优质原材料,杜绝掺杂使假;
 
4、注意生产环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒,每次使用后将烤模清洗干净,并涂上新鲜油脂;
 
5、蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方进行自然冷却,冷却至常温时才可进行包装;
 
6、最后是注意食品卫生,妥善保存,勿超过保质期。蛋糕应密封包装,贮存于阴凉干燥、通风的地方。