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烘焙店管理与成本控制—欧品皇室蛋糕培训学校观点

作者:梁老师 来源:蛋糕培训学校;日期:2017-09-09 17:09:35 点击: 属于:资讯活动
对于烘焙店管理与成本控制欧品皇室蛋糕培训学校有建设性的观点,供大家参考!
 
观点一:
 
不同企业管理类型不同,要区别对待。
 
很多企业在内部的管理控制上有难点,如果未来这个难点不解决,便会严重影响烘焙行业未来的发展。最近几年有时会出现企业突然就消失了的情况,原因在哪里?主要是内部的管理存在很大的问题。我们先把烘焙行业的饼店分为标准店,特色店,几种,那么不同企业管理类型是不一样的。
 
 
首先,相对于主要是做产品的特色店,拥有一个庞大的管理体系,知名度比较高的标准店需要在企业精益化管理上考量三个方面:一个是成本控制,第二个是周转率的概念,第三个是要做价值流分析。二成本又分为固定成本,变动成本,劳动成本以及失败成本,只有降低固定成本,稳定变动成本,减少劳动成本,准备好失败成本,才能够使企业长久稳定地经营下去。
 
 
而烘焙行业,是一个很复杂的行业,价值链很长,在这个过程中要想让业绩提高很重要。在我们做投入和产出预算时,要考虑多长时间能收回成本。对于特色店来讲,周转率是很快的,对于标准店来讲,往往周转率都被老板弄得很慢,企业老板能够正确区分正常的成本和浪费的是什么?即企业一切活动所需的总投入与不增值,与不必须活动的投入之间的关系。那么,烘焙店面的价值流体现在哪里呢?首先是简单产品的实用价值,最后的服务附加和品牌附加。
 
 
观点二:
 
精益话管理需要学会利用数据分析,采用多部门联合的项目制管理方式。
 
 
给烘焙企业提出了精益化管理的几点建议;学会利用数据分析:管理者的现场决断十分重要:做事情要按照计划执行检查,然后改进;需要多个部门联合操作的工作,管理者可以采用多部门联合的项目制管理方式去做。