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杂粮三角包面包烘焙技巧是怎样的煜明方西点告诉你

作者:煜明方西点 来源:煜明方西点;日期:2021-02-19 23:02:43 点击: 属于:百科知识

我们走进蛋糕店时很多人都会购买面包,杂粮三角包也是比较受欢迎的一种,那么今天煜明方西点小编就给大家分享下杂粮三角包的制作方法,方便大家在家自己制作。

杂粮三角包制作方法

天然酵种【杂粮三角包】

 

自制食谱,分量:8件

 

材料:

 

天然酵种水粉比100%400G

高筋面粉100G

全麦粉40G

黑麦粉10G

水20G

盐5G

葵花籽20G

黑芝麻10G

白芝麻10G

 

  

 

1. [制作天然发酵种子]:我做的很简短

 

在葡萄干中加水(我没有加糖),然后将其升起,直到出现大量气泡并且葡萄干漂浮

 

我没有说具体的水量,只是随便倒水。每次是否多一点都没关系。

 

如果您这次看图片,它大约是体积比的两倍。

 

2.如果您达到了步骤1的浮动状态,则意味着酵母活性良好,因此您可以继续

 

不要除去葡萄干,留下浸泡液,并以水:面粉= 1:1的比例添加高筋面粉

 

(也就是说,如果有250ML浸泡液,则添加250G高筋面粉)蛋糕培训

 

3.发酵至2倍大小(我的容器空间不足= =全部弹出,迅速捞出一半以上用于食用)

 

剩余使用量(约175G浸泡液+ 175G粉末),可存放1-2天

 

在1-2天内更新,按照1:1水粉比添加淡水和高筋面粉来更新酵母

 

再次发酵后,使用一部分,其余部分保留下来,这样循环便继续进行

 

3. [制作杂粮三角包]:

 

从第3步中取出400G酵母,加入100G高筋面粉,40G全麦面粉,10G黑麦面粉,20G水和5G盐并充分混合

 

由于第一批新鲜发酵,配方中的发酵量相对较大,因此可以多使用

 

如果是发酵的种子会在以后继续出来,最好放少量

 

4.揉成面团,然后用保鲜膜覆盖

 

5.在温暖潮湿的地方发酵至大约两倍大小

 

6.取出面团,加入葵花籽和黑白芝麻

 

我没有揉搓此步骤,而是通过一次又一次的折叠将水果和面团混合在一起。

 

7.将混合后的面团分成8个部分,分别将它们圆滑,盖上保鲜膜,然后醒来15分钟

 

8.拿起一个清醒的面团,将其轻轻地压平(或用手掌将其压平)

 

9.如图所示,将三边折向中间,然后捏在中间

 

10.让我们谈谈三个接缝捏紧形成三角形的生坯

 

11.全部重塑,嘴朝下放置

 

用保鲜膜覆盖表面,然后放在温暖潮湿的地方进行发酵

 

12.在等待发酵的同时,我切了一些油纸作为筛粉的图案

 

此形状是在没有绘制草图的情况下切割的,它不平坦且漂亮

 

您也可以在等待发酵的同时将烤箱预热。预热烤好的板岩需要很长时间

 

将石板放入烤箱中,在250℃下预热,通常需要45分钟左右

 

13.最后发酵至大小的1.5-2倍

 

14.在表面上喷一点水,然后粘贴上油的纸花

 

我涂油纸的颜色与面团的颜色非常相似==仔细看就可以看到它,并粘贴在上面

 

15.在表面上筛一层薄薄的高筋面粉(除立方体重量外)

 

16.剥下涂油脂的纸,您将得到形状

 

17.将其放入预热烤箱的上部中部(放在石板上)。将水盘放在最底层,然后加入新鲜的开水。

 

关闭烤箱门,转至200°C并烘烤10分钟,取出水盘,然后换成循环热空气进行10分钟烘烤。

 

这样美味的杂粮三角包就做好了,赶紧自己动手试试吧。想要了解更多蛋糕烘焙,面包烘焙技巧可以到煜明方西点咖啡培训学校了解。