欧品皇室专注于蛋糕培训,面包培训,咖啡培训等实用技术培训教程

13249090920

2008-2017

我们一直传承欧洲西点艺术,追求与研发从未停止

新闻中心
资讯活动
百科知识
学员故事
课程介绍
蛋糕面包开店实战课程
休闲茶饮店全套产品课程
私房定制电商全套产品课程
咖啡西点精品课程
翻糖韩裱全能技术课程
法式西点大师课程
生日蛋糕专修课程
翻糖蛋糕专修课程
韩式蛋糕专修课程
咖啡师专修课程
烘焙专修课程

哪里学蛋糕比较好,制作彩虹蛋糕卷和玉米蒸糕

作者:未知 来源:未知;日期:2019-01-15 18:01:16 点击: 属于:百科知识
 
  哪里学蛋糕比较好?随着经济的飞速发展,人们对食物的要求也越来越高,大家的早餐从以前的豆浆、油条到现在的面包、牛奶随着西方文化的不断深入,在一些大城市很多人的早餐都是这样,这样也加速了蛋糕行业的发展,那么在郑州的话,哪里学蛋糕比较好?接下来给大家分享彩虹蛋糕制作步骤
  准备材料:鸡蛋4个南瓜泥50g低筋面粉50g玉米油40g紫薯200g细砂糖30g柠檬适量自制炼乳10g牛奶50g
 
  1、先把紫薯去皮切片大火蒸15分钟
 
  2、准备两个无水无油的盆,分离蛋白和蛋黄,蛋白先放到冰箱冷藏,蛋黄盆中加入南瓜泥、玉米油,用手动打蛋器搅打均匀
 
  3、把果蔬面放入到炒锅里,翻炒两下,加少量盐、生抽调味下就可以
 
  4、把低粉分两次筛入蛋黄糊里,每次都用刮刀切拌或者翻拌均匀,记住不要画圈以免面粉起筋影响口感
  5、这个时候可以预热烤箱了,130度预热10分钟,然后把蛋清盆从冰箱里取出来,挤入四、五滴柠檬汁,分三次加入细纱糖用电动打蛋器打发,蛋白打发一定不能过,只要打发到鸟嘴型弯钩的湿性发泡就可以,如果像做戚风蛋糕那样打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候就不容易断裂
 
  6、取1/3蛋白霜倒进蛋黄糊中,采用切拌或者翻拌的方法混合均匀,然后把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,仍然采用切拌或者翻拌的方法混合均匀;混合好后的面糊,用刮刀提起一部分,会不间断的往下流,流下的纹路也不会马上消失
 
  7、烤盘中铺好吸油纸,把面糊倒进去,提起模具在桌子上震几下,目的是震出气泡使烤好的蛋糕更细腻,用刮刀把表面抹平,放入烤箱中层,130度烤30分钟
 
  8、这时候紫薯差不多蒸好了,取出晾温后倒入搅拌机中,加入牛奶、炼乳搅拌均匀备用(如果担心比例掌握不好而导致紫薯泥过稀或者过厚,也可以蒸好后用过滤网过滤再分次倒入牛奶搅拌)
  9、取出烤好的蛋糕胚,趁热在表面铺上另一张吸油纸,翻转蛋糕,揭去底部的油纸,趁热快速抹上紫薯馅,用油纸把蛋糕胚卷起来即可
 
  接下来给大家玉米蒸糕制作方法
 
  准备材料:鸡蛋2个(带壳60克)、玉米粉60克、粘米粉40克、糯米粉20克、牛奶115克、色拉油10克、糖40克、蔓越莓干30克、椰蓉适量
 
  1、蔓越莓干切成小丁备用
 
  2、蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕
  3、所有粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌均匀
 
  4、加入蔓越莓干,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用
 
  5、电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉
 
  6、接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉
  7、继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉
 
  8、最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰
 
  9、取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀
 
  10、再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状
  11、将面糊倒入模具中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下
 
  12、在蛋糕糊表面撒上椰蓉,用保鲜膜将模具包紧
 
  13、低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟即可
  深圳欧品皇室蛋糕学校当数最专业的蛋糕培训学校,毕业的学生无论是实操能力还是就业方向上都远远要优越于一般不规范的培训机构,选择蛋糕学校还是选择深圳欧品皇室!