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好吃不腻接地气的蛋黄酥

作者:未知 来源:未知;日期:2018-10-05 16:10:15 点击: 属于:百科知识
今天给大家分享一款经常吃,还吃不腻,非常接地气,价格也非常实在的蛋黄酥,酥脆的外皮,微微甜的夹心,微咸的蛋黄,层次非常丰富,非常好吃,接下来分享它的制作方法。
1、先准备咸鸭蛋10个,水50g,黄油30g,面粉100g,奶粉10g,盐1g,红豆沙适量,黑芝麻适量,猪油35g,低粉65g。
2、生的咸鸭蛋去掉清只留黄,烤之前可以用玉米油泡上半小时,烤箱预热180度烤8分钟。
3、水50g,黄油30g,面粉100g,奶粉10g,盐1g材料放在一起和面20分钟(水油皮材料),猪油35g,低粉65g材料放一起和好。(油酥材料)
4、蛋黄和豆沙一起的重量是30克,豆沙按成品饼包住蛋黄,揉圆,油酥分成10克一份,共10份,水油皮分成20克一份,共10份
5、水油皮包住油酥,收口捏紧,收口朝上擀成牛舌状,卷起来,依次卷好后,收口朝上擀长,卷起。
6、依次卷好后,把卷收口朝上,按扁擀开,包入豆沙球,收口捏紧
7、依次包好收口放在下面,表面刷两遍蛋黄液,中间按上黑芝麻。
8、烤箱预热,180度烤30分钟,上色及时加盖锡纸。
到这里蛋黄酥就制作完成,没学会的小伙伴可以咨询我们欧品皇室西点培训,或者在评论区留言,我会一一回复的。